Carpaccio di gamberi

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Carpaccio di gamberi. In cucina con Fabio Baldassarre, chef dell’UNICO restaurant di Milano. Fabio nasce a Roma, in una famiglia di cuochi di origine abruzzese. Dopo gli studi inizia la sua esperienza sul campo prima nell’ambasciata tedesca di Roma e poi a Salisburgo per un ulteriore periodo di formazione. Nel 1994 inizia a lavorare con Heinz Beck, nel ristorante dell’Hotel Cavalieri Hilton “La Pergola”, diventando presto sous-chef. Arriva poi un periodo di lavoro a contatto con i più important

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