Spaghetti con pomodorini al forno

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Qualche tempo fa li ho mangiati in un ristorante di Pozzuoli. I pomodorini non erano stati cotti al forno ma in una padellona. Recentemente ho provato dei pomodorini confit. Allora mi sono chiesto perché non far convivere in un solo piatto entrambe le ricette e tutti i sapori e colori della mia terra? Sono nati “Gli spaghetti con pomodorini cotti al forno”. Ricetta originale? Non credo! Ma a noi, la ricetta, ci è piaciuta molto farla così.

Ingredienti
per 4 persone: 400 grammi di spaghetti (Garofalo), 600 grammi di pomodorini (metà Piccadilly e metà ciliegino), due cucchiai di pan grattato, un mazzetto di basilico, due spicchi d’aglio, una punta di peperoncino, 50 grammi di parmigiano grattugiato a grana grossa (opzionale), olio d’oliva extravergine, sale quanto basta.

Esecuzione
Tagliate l’aglio e tritatelo fine fine, lo stesso fate col peperoncino e basilico. Grattugiate il parmigiano in modo molto grossolano (quasi a scagliette e se volete il formaggio). Tagliate i pomodorini a meta. In una teglia da forno mettete sul fondo il pan grattato e un po’ d’olio. Adagiate i pomodorini con la parte convessa sotto. Spolverate con l’aglio, poi col peperoncino e infine col basilico. Zuccherate, salate e mettete l’olio a filo. Infornate a 120 °C per circa 75 minuti. Mentre i pomodorini finiscono la loro “infornata” cuocete gli spaghetti al dente. In un grande piatto di portata mettete metà dei pomodorini cotti al forno, poi gli spaghetti, poi gli altri pomodorini, delle foglie di basilico fresco e una spruzzata di parmigiano (se lo desiderate). Mescolate e servite caldissimo.

Nota
Come vino d’accompagnamento è quasi obbligatorio un Fiano d’Avellino.

Comments

Angel Paranormal says:

Solo a guardare questa ricetta, viene fame!! Pollice in su!

TheSergio131313 says:

sei il numero 1 Mimmo!!!!!

Elisabetta Nencetti says:

Buonissimo Mimmo!! Mi fai venì ‘na fame!!!!

mariella onorati says:

noi ci mettiamo pure tanto origano al posto del basilico

MrBorabrother says:

Qual è la funzione dello zucchero, togliere un pizzico di acidità ai
pomodorini? E poi un’altra curiosità, perché proprio lo zucchero di canna?
Grazie come sempre, Mimmo

mimmo corcione says:

Un mio amico afferma che lui il parmigiano lo mette quando il piatto è
stato mangiato a metà… giusto per non perdersi niente.

Roberto Pandolfi says:

Maestro sei il numero unoooooo!!!!

polopeide says:

mi sono iscritto,mi piace moltissimo il tuo stile artigianale complimenti.
una domanda lo zucchero di canne che sapore da al sugo? nel senso da
fastidio e quindi va messo pochissimo oppure si abbina perfettamente col
pommodoro(tanto da essere usato in piu ricette col pomm.) grz mille

jajayantina says:

mhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

ironicasale says:

grazie per la video risposta..non vedo l’ora di provare questi!

biomolecola molecola says:

…pure il nipote pare squisito!!! 😉 😛

Elis Mercury says:

L’ ho pensato anch’io! ahhahahah

CarmeLinda Carmen says:

ottima ricetta…la conoscevo già…mi mancava lo zucchero di canna!proverò
anche lui!!!

Leopoldo Papa says:

…che nipote fortunato!!! 😀

RS DRIVE says:

Mimmo complimenti come sempre ormai sei diventato la mia tv preferita.

Domenico Mosca says:

CHE FAME STA SERA SI PROVANO ..

mimmo corcione says:

In genere lo zucchero toglie quel po’ di acidità. Lo zucchero di canna lo
trovo ideale per cucinare, meno raffinato dello zucchero semolato, poi la
sua granulosità, è anche una scelta di gusto personale. Mi ritorna in mente
sempre il mojto: rum, zucchero di canna, limone, mentuccia. Ciao.

maestatis3100 says:

M’hai fatto venire una voglia. Una delle mie ricette preferite soprattutto
se i pomodorini sono quelli con il “pizzo”.

RS DRIVE says:

Mimmo comunque sono di Napoli allora vado x l Aglianico grazie mimmo sei
gentilissimo.

TheFelix63 says:

non può che essere buona..

Ricc Shakur says:

L’aglio a me non piace

mimmo corcione says:

Sì, è proprio buona.

Anna Muscetti says:

@mimmocorcione ciao mimmo, credo sia ottimo come le altre tue ricette,
provero’. ti suggerisco anche la ricetta dei miei bucatini, fammi sapere
che ne pensi, la ricetta e’ nel mio canale: tortiera di bucatini. ciao,
AnnaMuscetti

mimmo corcione says:

@fotomonello Lo zucchero (poco) va messo per togliere l’acidità del
pomodoro. Nella cottura dei pomodorini confit è fondamentale. Il parmigiano
(che era una manciata per 400 grammi di spaghett) è opzionale. Se ti piace
lo metti se no il piatto va gustato in purezza. Degustibus.

mimmo corcione says:

Bisogna sapere dove vivi. Se vivi nel meridione ti consiglio un grande
Aglianico dei colli avellinesi Se vivi in sicilia un Cerasuolo di Vittoria
Se vivi in centro italia un magnifico Morellino da Scansano o un ottimo
Sangiovese di Romagna Se vivi al nord est un buon Cabernet se vivi a nord
ovest un grandioso Barabaresco (questo costicchia ma è eccellente)

nina33xx says:

perchè metti lo zucchero?,i pomodorini gia sono dolci.

rusanda robu says:

anche io faccio così la pasta coi pomodorini e ci metto pure il tonno. Esce
devvero una delizia!!

mimmo corcione says:

Te li assicuro… eccellenti (mi raccomando degli ottimi piccadilly o
splendidi cilegini o pomodorini del vesuvio)

abarth037 says:

da provare

RS DRIVE says:

Mimmo mi puoi consigliare un buon vino rosso x domani.

DEVASTATOR478 says:

caro mimmo , io ho l’abitudine di toglere la pelle del pomodoro ! secondo
te e’ una buona abitudine ?

gabrielone81 says:

Appena il mio babbo mi riporta i pomodorini ti rubo la ricetta!!!

Deliziedileonardo says:

Sommer Mamma Rita ich kann empfehlen Sizilianische Tomaten und brot Brösel
Knoblauch Oliven öl Mama Rita 2011

fotomonello says:

Lo zucchero ed il parmigiano mi lasciano perplesso. Ma van provati!

Silvia Bartolini says:

Mimmo lei è un genio. Ho fatto questa pasta domenica…non ci crederà ma
lunedì a furor di popolo l’ho dovuta rifare! È bravissimo, squisita. Grazie

mary brasil 〈3 says:

bonissimo bravissimo!!!!!vado facere domane molto bonno !!!!!!

mimmo corcione says:

Certo…

MrBorabrother says:

Sì, il mojto torna in mente spesso ance a me 🙂 Grazie per la risposta!

mimmo corcione says:

Grazie. Questo è un piatto meraviglioso, da fare tante volte.

biomolecola molecola says:

questa ricetta la conosco!!!! è squisita!!!!

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